Holubinka olivová
| Český název: | Holubinka olivová |
|
| Latinský název: | Russula olivacea, Russula alutacea | |
| Lidové názvy: | holubice, holubička |
| Popis | |
| Dominantní znak: | statná holubinka červenozeleným kloboukem a načervenalým třeněm, podobná zelenavé formě holubinky namodralé |
| Výskyt: | červenec - říjen, v listnatých i smíšených lesích |
| Klobouk: | 10 - 20 cm, fialový nebo purpurový s olivově zelenými skvrnami, na spodu se světlými, pak sytě žlutými lupeny s červeným nádechem na ostří |
| Třeň: | 5 - 15 cm dlouhý a 2 - 4 cm široký, bílý s karmínovým nádechem |
| Dužnina | bílá, stálá |
| Kuchyňské použití |
| Chutná houba vhodná k samostatné úpravě a nebo k nakládání do octa. Vyniká pevnou konzistencí, která se tepelnou úpravou neztrácí, takže se tepelně upravené houby nerozblemtávají. Podle právní úpravy se smí používat pouze k sušení pro další průmyslové zpracování. |
| Recepty |
| Holubinky na česneku |
| 400 g holubinek, 1 cibule, máslo, 2 stroužky česneku, sůl |
| Nakrájenou cibulku osmažíme na másle a vejmeme. Poté vložíme osolené kloboučky holubinek potřené česnekem a opečeme po obou stranách. Pečené klobouky naaranžujeme na talíř a přelijeme cibulkou. Podáváme s pečivem. |
| Holubinky na kmíně |
| 400 g holubinek, máslo, hladká mouka, petrželka, sůl, citron |
| Klobouky holubinek osolíme, okmínujeme, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na másle. Posypeme sekanou petrželkou a pokapeme citrónem. Podáváme s chlebem. |
