Ryzce - lactarius
Ryzce
Ryzce patří mezi naše nejchutnější houby. K jejich poznávacím znakům patří to, že se jejich třeně snadno lámou, obdobně jako jablko.
Tato vlastnost, která se někdy pojmenovává jako tzv. kruchost dužniny je společná všem ryzcům a holubinkám. Ryzce se dále poznají podle
toho, že při poranění roní mléko.
Chuťově patří ryzce mezi nejvyhlášenější houby. Výjimečnost chutí ještě podporuje jejich pevnější konzistence, takže se ryzce tepelnou úpravou nerozpadají
a když je jíte, tak máte pocit, že si do nich můžete kousnout a vychutnat vlastní ukousnutí houby (hřibovité houby tuto vlastnost nemají a vařením se rozblemtají).
Výjimečnost chuti vynikne zejéna při úpravě na prudko na minutku a nebo při nakládání do octa.
Ryzců roste v Evropě několik desítek druhů. V České republice je povoleno obchodovat jenom se třemi druhy, jsou to:
ryzec pravý,
ryzec borový,
ryzec smrkový.
Zákon sice uvádí tyto tři druhy, ale z biologického hlediska je ryzec borový patrně totožný s ryzcem pravým.
Ryzec pravý
|
Zákonné požadavky na obchodování
|
| Třídění hub
|
Houby volně rostoucí
|
|
| Označení houby
|
Ryzec pravý
|
| Omezení v použití houby
|
Není
|
| Použitelnost čerstvých hub
|
3 dny ode dne sběru
|
| Skladování čerstvých hub
|
0 - 10 °C
|
| Skladování sušených hub
|
do 20 °C a relativní vhlkosti nejvýše 65%
|
| Cena za 1kg
|
400 - 1000 Kč
|
| Poznámka
|
Cena je stanovena orientačně a uvádí cenu za čerstvé houby. Co se týká ceny houby sušené, tak ta je přibližně 10 krát větší, neboť čerstvá houba je složena
z 90 % z vody, takže sušená houba je 10 krát lehčí než houba čerstvá. Co se týká hub konzervovaných a zmrazovaných, tak jejich cena je obdobná ceně čerstvých hub.
|
Ryzec borový
|
Zákonné požadavky na obchodování
|
| Třídění hub
|
Houby volně rostoucí
|
|
| Označení houby
|
Ryzec borový
|
| Omezení v použití houby
|
Není
|
| Použitelnost čerstvých hub
|
3 dny ode dne sběru
|
| Skladování čerstvých hub
|
0 - 10 °C
|
| Skladování sušených hub
|
do 20 °C a relativní vhlkosti nejvýše 65%
|
| Cena za 1kg
|
400 - 1000 Kč
|
| Poznámka
|
Cena je stanovena orientačně a uvádí cenu za čerstvé houby. Co se týká ceny houby sušené, tak ta je přibližně 10 krát větší, neboť čerstvá houba je složena
z 90 % z vody, takže sušená houba je 10 krát lehčí než houba čerstvá. Co se týká hub konzervovaných a zmrazovaných, tak jejich cena je obdobná ceně čerstvých hub.
|
Ryzec smrkový
|
Zákonné požadavky na obchodování
|
| Třídění hub
|
Houby volně rostoucí
|
|
| Označení houby
|
Ryzec smrkový
|
| Omezení v použití houby
|
Není
|
| Použitelnost čerstvých hub
|
3 dny ode dne sběru
|
| Skladování čerstvých hub
|
0 - 10 °C
|
| Skladování sušených hub
|
do 20 °C a relativní vhlkosti nejvýše 65%
|
| Cena za 1kg
|
400 - 1000 Kč
|
| Poznámka
|
Cena je stanovena orientačně a uvádí cenu za čerstvé houby. Co se týká ceny houby sušené, tak ta je přibližně 10 krát větší, neboť čerstvá houba je složena
z 90 % z vody, takže sušená houba je 10 krát lehčí než houba čerstvá. Co se týká hub konzervovaných a zmrazovaných, tak jejich cena je obdobná ceně čerstvých hub.
|
